Råmarineret fisk

Råmarineret fisk

Når man anvender rå fisk til råmarinerede produkter. F.eks. råmarineret laks skal fisken have været frosset ned i et døgn ved minus 20 grader for at dræbe eventuelle snyltere (parasitter og orm), der eventuelt kan være i fiskekødet. I praksis er det derfor en god huskeregel, at fisken skal have været på frost i 48 timer før marinering.